中文名称：
酪蛋白，哈马斯滕牛
中文别名：
干酪素
英文名称:
casein
品牌：
VerSci
CAS号：
9000-71-9
生物来源：
bovine
熔点：
280 °C
外观：
淡黄色，粉末
适用于（应用）：
适用于制造诊断试剂盒和试剂
储存条件：
室温
原料来源：
美国
酪蛋白是一种磷蛋白，是乳汁的主要蛋白质成分，几乎全部表达于泌乳乳腺中。在牛奶中，可根据钙敏感性对酪蛋白进行分类：αs1-、αs2-和β-酪蛋白在含钙条件下沉淀；而 κ-酪蛋白依然保持溶液形式。
部分消化的酪蛋白是生物活性肽的丰富来源，如β酪啡肽。然而，牛酪蛋白是不同质的；A1和B变异的确会导致产生β-酪啡肽7，但A2却不会。
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